1.便当的准则
厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨具设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后运用便当非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到运用的水平，要选择契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨具设备。
2.防火的准则
酒店厨具设备表层应具有防火才能，正规厨具设备厂家的厨具设备面层全部运用不燃、阻燃的材料制成。
3.卫生的准则
酒店厨具设备要有抗御污染的才能，特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功用，才保证整个厨房设备的内在质量。
4.美观的准则
厨具设备不只请求外型、颜色心旷神怡，而且要有耐久性，因而要有较易的防污染、好清洁的性能。
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