新疆商用厨房设备厨房操作规范　

（十一）笼蒸制物品安全操作规范
　　1. 确保蒸锅里的用水,检查自动进水阀是否正常,按炉灶操作程序启动蒸锅。
　　2. 蒸气上升后放进原料,确定蒸制时间,揭盖取用原料时,要关闭气阀,待气散发后,用毛巾包住手指取出成品。
　　3. 操作时,避免熟制原料及蒸气伤人。
　　(十二)、清洁电源插座安全操作规范
　　1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。
　　2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。
　　3. 万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。
　　（十三）、高空卫生安全操作规范
　　1. 清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作,必须用凳子或梯子架起。
　　2. 操作者必须有两个人进行,一人操作,另一人把守,必须小心机警。
　　3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。
　　(十四)、砍切原料安全操作规范
　　1. 操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用合适的刀具。
　　2. 操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而伤人。
　　（十五）、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作规范
　　1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。
　　2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进行，以免烫伤手。
　　（十六）、抬高汤、开水及一切热制品安全操作规范
　　1. 超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。
　　2. 所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，以免汤水溢出烫伤。
　　厨房设备使用规范
　　（十七）、推拉空板车时安全操作规范
　　1. 推拉空板车时，人千万不得站在板车上当滑板使用，以免车子滑开撞人。
　　2. 到冷库物品时，严禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住车速撞伤。
　　（十八）、电源突然跳闸安全处理方法
　　因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须立即请工程部人员维修不得随意按闸，以防因故障造成线路短路发生危险。
　　（十九）、灭蝇灯、照明灯及外罩的清洁的安全方法
　　此类电机物件的清洁，必须邀请工程人员拆卸，部门帮忙清洁，再由工程人员安装以防损坏物件而造成意外。

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